3 белка 3 желтка 150 г сахара 150 г сливочного масла 150 мл сливок 30% 2 чашки муки (280 г) 3 ч.л. разрыхлителя 2ст.л. какао (приблизительно 15-20 г) 2 ст.л. молока 350 г вишни без косточки (консервированная, свежая или замороженная) соль щепотка
Крем: 3 желтка 400 мл молока 150 г сахара (или по вкусу) 50 г крахмала (3 ст.л. с горкой) 150 г сливочного масла (комнатной температуры)
Шоколадная глазурь: 200 г шоколада 50 г сливочного масла (комнатной температуры) 80 мл сливки 38%
Форма размером: 30 на 23
Приготовление бисквита: Нагреть духовку до 180 градусов. Сливочное масло растопить и оставить остывать. Белки взбиваем со щепоткой соли, постепенно добавляем сахар, взбиваем до пышной массы. Вводим по одному желтки - продолжая взбивать. Медленно добавляем растопленное сливочное масло и смешиваем. Муку и разрыхлитель просеять и соединить вместе. Маленькими порциями постепенно добавляем муку, сливки и т.д. соединяем до однородной массы. Тесто получается как очень густая сметана Выливаем
половину теста в форму, застеленную бумагой для выпечки (если вы не
уверены в качестве бумаги, то смажьте ее маслом) и разравниваем. Какао смешиваем с молоком и добавляем в оставшуюся массу - перемешиваем. Выливаем на светлое тесто - разравниваем. Вишню вдавливаем в тесто - опуская на дно.
Выпекаем в течение 20-30 минут. Проверяем готовность деревянной палочкой. Время выпечки корректируйте под свою духовку.
Приготовление крема: Молоко подогреваем с половиной нормы сахара. Желтки смешиваем с оставшимся сахаром, хорошо взбиваем, добавляем крахмал и перемешиваем в однородную массу. Отливаем немного горячего молока в чашку и медленно вливаем в желтковую массу. Когда
молоко закипит, делаем огонь тише - добавляем экстракт ванили и тонкой
струйкой вводим желтковую массу - постоянно помешивая. Немного варим до
загустения.
Чтобы избежать появления комков, важно во время варки
энергично перемешивать смесь. Но если комки всё же появились, при
перемешивании сильно нажмите на них ложкой, и они разойдутся по мере
нагревания и сгущения крема. Готовый крем всё же стоит процедить
(рекомендую обязательно!), чтобы удалить крошечные кусочки варёного
яичного белка и не разбитые комочки, которые могут испортить гладкость
крема. Даем остыть до комнатной температуры. Поверхность готового крема нужно закрыть пергаментной бумагой или пищевой плёнкой, чтобы на ней не образовалась корка. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем и постепенно вводим в крем.
Приготовление глазури: В маленькой кастрюльке растопить шоколад, масло и сливки. Сливок добавляем столько - чтобы масса была негустая.
Сборка: На остывший пирог сверху наносим крем патисьер (заварной масляный крем) – разравниваем. Ставим в холодильник - чтобы крем застыл. Достаём - заливаем глазурью (украшаем по своему желанию) и ставим в холодильник, чтобы глазурь застыла.
